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Les auteurs de cette année.
Jérome Brochot
Jérome Brochot a participé à la 20ème Fête du Livre les 8 et 9 avril 2017
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Avec Brèves de cuisine (Ed. J. Brochot), ce n’est pas seulement un livre de recettes que le chef étoilé Jérôme Brochot, dirigeant le restaurant le France à Montceau et depuis peu l’établissement l’Impressionniste à Dijon, nous livre au travers de ses 41 créations, inspirées par les saisons. Pour ce fils d'agriculteur, accompagné par son épouse qui détient la clé de grands crus, le respect de la nature et de ses produits est une véritable et indispensable philosophie de vie..
C’est aussi un abécédaire écrit par Jean-Pierre Valabrègue, linguiste et écrivain, au travers duquel, par petites touches, on découvre Jérôme BROCHOT : son enfance, sa vision de la cuisine, son rapport aux produits, au métier, aux clients… À la lettre “E”, c’est la tradition qui ressort avec un chapitre consacré aux escargots de Bourgogne qu’il cuisine de trois façons. À “K” pour kilos, il explique pourquoi il faut désormais faire une cuisine qui soit tout aussi bonne sinon meilleure qu’avant, mais en oubliant les graisses qui venaient l’alourdir. Du bœuf de Charolles confit aux aromates et comté au pigeonneau fermier au foie gras, en passant par le sorbet au foin et le lièvre à la royale, chaque saison livre ses plats en fonction des productions et pêches du moment, de sorte qu’on respecte les cycles de la nature. Et inutile de chercher le temps de préparation : le plaisir que l’on donne aux autres ne se compte pas !
C’est aussi un abécédaire écrit par Jean-Pierre Valabrègue, linguiste et écrivain, au travers duquel, par petites touches, on découvre Jérôme BROCHOT : son enfance, sa vision de la cuisine, son rapport aux produits, au métier, aux clients… À la lettre “E”, c’est la tradition qui ressort avec un chapitre consacré aux escargots de Bourgogne qu’il cuisine de trois façons. À “K” pour kilos, il explique pourquoi il faut désormais faire une cuisine qui soit tout aussi bonne sinon meilleure qu’avant, mais en oubliant les graisses qui venaient l’alourdir. Du bœuf de Charolles confit aux aromates et comté au pigeonneau fermier au foie gras, en passant par le sorbet au foin et le lièvre à la royale, chaque saison livre ses plats en fonction des productions et pêches du moment, de sorte qu’on respecte les cycles de la nature. Et inutile de chercher le temps de préparation : le plaisir que l’on donne aux autres ne se compte pas !